中元节在农历七月十五
广西部分老表们
(资料图片)
农历七月十四就过节了
在这一天有特别的仪式感
那就是吃鸭肉
不仅是鸭肉美味
鸭鸭其实还有重任在身
为什么吃鸭
说法一
相传,已作古的祖先在阴间被一道“奈河”隔住,需杀鸭祭祀,过桥的多,会造成交通拥堵,就要从水面上过,家里养的也就只有鸭子会游,于是让鸭子把祭品驮过河。
说法二
“鸭”的谐音是“压”,吃鸭子就能压住这天上来游走“揾食”的鬼魂了。而鸡爪呈耙状,易把鬼的衣服抓掉(大概怕积下恶怨,不肯回到原处),所以选脚掌扁平的鸭子也在情理之中了。
说法三
供桌上不能供鸡,因为鸡的爪子往后刨,送去的钱会被鸡爪子给刨出来,后人的心意就到不了先祖的手里,这样后人就没有了保障,所以这个任务就交给了鸭子。
宰鸭祭祖怀念逝者
作为秋补之物的鸭子
也肥得正当时
因此民间也有
“七月半鸭,八月半芋”的说法
秋季食疗少不了鸭
吃鸭可以除秋燥
《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。
经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。
鸭肉脂肪最健康
营养分析表明,鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者具有一定的保护作用。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
鸭肉虽好,吃时也有讲究:
首先,感冒患者不宜食用鸭肉,可能会加重病情;其次,慢性肠炎者要少吃,吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人,也最好少吃鸭肉。
煎、炒、焖、炸、烧......
广西人开启花式吃鸭模式
花式吃法大PK
中元白切鸭
最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法,而白切是鸭子最原始简单的一种做法,不需要过多的调料,讲究食物最本真的味道。白切鸭选用本地鸭,慢火浸煮,熟至八九成即可,肉质Q弹紧实,原汁原味,吃一次便使人念念不忘。
中元酸粥鸭
酸粥是崇左人民最喜欢的一道菜品之一,当酸粥和鸭肉相遇,酸粥成功化解鸭肉的腥味,产生了一种不同的味觉体验,不仅可以保留鸭肉本身肉质的鲜美,还融入了一丝丝酸香和发酵的米香味。
中元啤酒鸭
啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
中元柠檬鸭
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴,属于桂菜,是广西十大经典名菜之一。柠檬鸭的主料是鸭子,配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒,以及山黄皮和咸柠檬。
中元醋血鸭
醋血鸭是一道特色传统名菜,鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷。
中元黄皮果焖鸭
黄皮果焖鸭肉,黄皮果有很浓的果香味,用它来焖鸭肉,鸭肉不腥、不柴,吃起来不腻口,开胃下饭。
中元酸萝卜老鸭汤
一道传统名肴,属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜,主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口,汤色澄亮,还可以去燥。
中元土豆焖鸭
鸭肉鲜香入味,色泽黄亮诱人,土豆吸收了鸭肉的汤汁也变得软糯入味,日常开胃好吃又下饭,荤素搭配营养也更全面。
中元紫苏鸭
是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。生活在山边的客家人善养鸡鸭,自然少不了用鸭肉入馔,鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥,淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁,让人停不了箸。
中元菠萝鸭
是一道地道的粤菜,自客家文化传入至广东沿海一带。
中元烤鸭
是北京和南京的一道特色名菜,属于北京菜或金陵菜,该菜品以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色而驰名中外,夹卷其他荤素食物食用,为宴席常用菜点,更是家常风味美食。
来源:健康南宁、广西疾控、崇左广播电视台
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